Lo scorso 18 luglio la redazione del Parolabile ha potuto gentilmente intervistare due membri della “Compagnia del Lago” di Premosello Chiovenda.
1. Come lavorate il tè?
La lavorazione del tè dipende dal tè, ci sono due tipi di Tè: tè verde e tè nero; tutto il tè deriva dalla “Camelia Sinensis”, originaria della Cina, è una camelia dal fiore piccolo.
Si raccoglie la gemma apicale cioè il germoglio più fresco. Si distingue il tè dal periodo di raccolta: in primavera fino a giugno si raccoglie il tè verde; dalla fine primavera alla fine dell’estate si raccoglie il tè nero. Si raccoglie tutto a mano: le gemme raccolte vanno messe poi nei cestini.
Lavorazione del tè verde
Prevede diverse fasi:
1 Fase avvizzimento.
Dopo la raccolta si stendono le foglie sui dischi per circa 2 ore. Questa è la fase dell’avvizzimento dove le foglie perdono umidità; serve per ridurre la quantità di acqua presente nelle foglie.
2 Fase fissazione
Le foglie vengono inserite in Tunnel che gira; qui le foglie vengono leggermente cotte per renderle elastiche.
3 Fase rullatura
Con una macchina le foglie vengono “arrotolate” per preparare le foglie per l’essicazione.
4 Fase essicazione
Le foglie dopo aver subito la rollatura vengono messe nell’essiccatore a temperatura di 65 gradi per un tempo di 4—5 ore per il tè verde mentre per meno tempo per il tè nero.
Il Tè nero è più facile da lavorare: Va direttamente nella fase della rollatura, non viene fatta la 2a fase della fissazione, nella rollatura il Tè nero ci sta tanto tempo perché deve ossidarsi a 20° gradi, poi va nell’essiccatore.
2. Quanti tipi di tè producete? Quante piante avete?
Produciamo il Tè verde e Tè nero e abbiamo circa 22.000 piante.
3. Quante piantagioni di tè avete?
Qui a Premosello una piantagione sola che è la principale dove abbiamo più piante e ne abbiamo una altra a Monterosso ma è più piccola.
4. In quale stagione si fa la raccolta di tè?
La raccolta avviene in primavera per il tè verde e in estate per il tè nero.
5. In che luogo coltivate il tè?
Le piante sono coltivate tutte all’esterno, non in serra.
6. Avete un negozio dove vendete il vostro tè?
Il nostro Tè viene commercializzato o nel nostro laboratorio o attraverso la azienda “La Via del Tè” di Firenze.
7. Come mai avete deciso di coltivare il tè in una zona così particolare e così diversa da dove proviene la pianta?
Il titolare dell’azienda la Compagnia del Lago Signor Paolo, coltivava le Camelie ornamentali, poi ha cominciato a coltivare la “Camelia Sinensis”. Da allora il signor Paolo ha cominciato a produrre il tè.
8. Che tipo di terra utilizzate?
Le piante vengono coltivate all’aperto: il terreno delle nostre zone è un terreno “acido” ed è ottimale per la coltivazione di queste piante.
9. Da quanto tempo esiste la vostra piantagione?
La nostra piantagione esiste dal 2017.
Questo anno 2025 è il quarto anno di produzione del tè.
10. Se uno vuole coltivare il tè a casa, è possibile avere consigli?
Prima di tutto bisogna avere molte piante, si lascia il raccolto all’aria aperta per 20 ore non al sole. Poi trascorso questo tempo si mette nel setaccio e poi si fa seccare nell’essiccatore.
11. Come si semina il tè?
Si utilizza il seme contenuto nel frutto che nasce dopo il fiore: il seme si pianta nel vaso e poi quando nasce la piantina si semina in terra.
Ringraziamo Alice & Salvata per il tempo che ci hanno dedicato. Abbiamo poi concluso la giornata con un bel pic-nic insieme nel parco di Ornavasso.
